Distilleries et Domaines de Provence (Forcalquier)L’absinthe à Forcalquier et à Manosque |
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Jean Augier,
distillateur ambulant depuis quatre générations, conseil des
Distilleries et Domaines de Provence et petit-fils d’un
ingénieur-constructeur d’alambic : -
Dans la montagne de Lure, l’Artemisia absinthium est plus sombre que
l’espèce poussant en Franche-Comté, d’apparence presque noirâtre, sans
doute en raison de la nature du sol pierreux. Les bergers la
distillaient pour leur consommation personnelle avec du fenouil sauvage
et de l’angélique dans du marc de raisin et à l’aide d’un petit alambic
installé à proximité d’une source. Désiré, mon père, évoquait toujours,
la larme à l’œil, l’énorme brasier, en 1915, des plantes d’absinthe
brûlées lors de l’interdiction de cet apéritif remarquable… Alors
forcément, tout le monde s’est mis à en faire, à la maison, en
remplaçant ou pas l’Artemisia absinthium par la centaurée… Jean-Yves Royer, historien des
Basses-Alpes, natif de Forcalquier et auteur du beau livre :
Un alambic au pied des
montagnes : - En raison de
l’âcreté commune à l’encens et à l’absinthe, enfant de chœur,
j’appelais de la même façon en occitan – « encens » – l’encens et
l’armoise dont l’absinthe. Et, je me souviens très bien que mon
grand-père lorsqu’il confectionnait son « pastis » artisanal recourait
à la centaurée pour lui
conférer l’amertume de la regrettée absinthe… L’absinthe
apéritive, est nommée en Montagne de Lure, « l’essence noire » selon
Pierre Lieutaghi, le célèbre ethnobotaniste de Mane. En 1879,
l’absinthe est le produit phare du distillateur Constantin Parraud,
sis boulevard des Lices à Forcalquier qui produit également un bitter,
des eaux-de-vie, des
liqueurs, un vermouth, et distribue vins et spiritueux. En 1882, la
concurrence prend pied, boulevard Bouche, lorsque Félix Laurens crée
la Distillerie des Alpes qui affiche d’emblée la couleur :
Spécialité d’absinthe supérieure
rectifiée, Liqueurs, Sirops, Amers et Vins fins. Cela n’empêche pas, M. Autran,
tenancier du Café des Voyageurs de s’approvisionner en absinthe suisse
chez Fritz Duval (Couvet–Pontarlier) comme en atteste une traite de
celui-ci de 1884 (Musée de Pontarlier). Parallèlement,
Louis Albert s’active en sa Distillerie Parisienne de Manosque. Là
aussi, l’absinthe règne comme en atteste un carton publicitaire :
Fabrique d’absinthe suisse, Bark
au vin de Marsala, Bitter tonique, Élixir d’hysope Bas-Alpine,
Liqueurs et Sirops assortis…
Paul Ferréoux, fondateur de la Distillerie de Lure et
créateur du Pastis Paulanis Sans doute,
Paul Ferréoux (1878-1946) imite-t-il C. Parraud ou F. Laurens en
ouvrant – ou en reprenant une affaire - fondée en 1898, boulevard
Latourette, mais on n’a pas retrouvé à ce jour de bouteilles
d’absinthe à son nom. Un temps, associé à son frère Anatole, il crée
vers 1935, la Distillerie de Lure (angle de l’avenue Saint-Promasse et
boulevard des Cordeliers) qui produit notamment : Le Paulanis – Pastis du Jour,
45°, 1935. Le Paulamer,
apéritif à la mandarine amère Le Rhum Pauléum
vieux (Grand arôme foudré) Le Rhum Diamant (*) La Gentiane de Lure (16°) Le Cap-Sport (*) On ne sait si ce rhum doit son
nom à la Pointe du Diamant du sud de la Martinique ou au cocktail
mythique éponyme remontant au XVIIIè siècle : 40% de rhum, 40% de gin,
20% d’anisette. Henri Bardouin et le Pastis Diamant
Henri Bardouin (1908-1979) et Marcel
Pascal ayant repris la Distillerie de Lure après la seconde guerre
mondiale, le premier commercialise, en 1951 le Diamant, « Pastis
Maison, » (45°). Par ailleurs, il continue de vendre : La liqueur de Lure Du Génépi Du Marc de
Provence De la Farigoule de
Haute-Provence Une Fine, dite
« Charleston » Un Triple-Sec
(genre de Cointreau moins sucré) Le Sirop de Menthe
Diamant Le Grog alpin à
30° Du Kirsch
fantaisie à 40° Des liqueurs de
noisette, de framboise… Nous raconterons
la suite (Pastis Henri Bardouin, Absente, Extrême d’Absente et Grande
Absente) conduite par Alain Robert dans une publication prochaine…. Ci-contre quelques
images de la distillerie, du film Bandits, Bandits (avec Bruce Willis)
et des journées de formation conduites par mes soins au printemps
2009. Notamment séance de mixologie dans l’amphithéâtre de
l’Université Européenne des Senteurs et Saveurs au Couvent des
Cordeliers ou visite des jardins de simples du Prieuré de Salagon… ©Benoît NOËL
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Paul Ferreoux
Pastis Diamant
Gentiane de Lure
Controle degre
Pastis Henri Bardouin
Elixir MP Roux
Absente
Burton Morris
Absente
Absente
Absente Export
Absente
Grande Absente
Couvent des Cordeliers
Couvent des Cordeliers
Amphitheatre
Mixologie
Mixologie
Grande Absente
Prieuré Salagon
Fenouil Prieuré Salagon
Agnes et Joel Salmon |
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